Ensalada balsámica de betabel a la parrilla

Ensalada balsámica de betabel a la parrilla
Ensalada balsámica de betabel a la parrilla

Tiempo de preparación: 25 min | Tiempo de cocción: 10 min | Porciones: 4-6

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Ingredientes:

1/3 taza de vinagre balsámico
1/4 taza de mermelada de uva sin azúcar
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
3 betabeles medianos, pelados y cortados
1/2 taza de queso gorgonzola desmenuzado
2 onzas de piñones, alrededor de 1/2 taza *
5 oz. De arúgula

Aderezo:

2 cucharadas. vinagre balsámico
1 cucharada de mermelada de uva sin azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita ajo molido
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

En un tazón mediano, mezcle el vinagre, la mermelada, el aceite, la sal y la pimienta. Coloque el betabel en rodajas en la mezcla para marinar y mezcle para cubrirlas. Cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador 20 minutos para marinar.

Precaliente la parrilla George Foreman. Coloque el betabel marinado en la parrilla precalentada y cierre la tapa. Asar durante 10 minutos hasta que estén medio suaves.

Nota: si está asando en alguna la parrilla para interiores/exteriores, haga la parrilla durante 5 minutos por cada lado.

Mientras tanto, arma la ensalada. En un tazón grande, mezcle la rúcula, el queso gorgonzola y los piñones.

Añada las rebanadas de betabel cocidas y mezcle.

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo. Agregue sobre la ensalada y mezcle para cubrir.

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